10 Topkokkers magiske hemmeligheder
Hvor smarte kokke forbliver slanke
Hvis du var omgivet af al den lækre mad, var de fleste kokke brødkasser, dekadente saucer, fantastiske desserter - du vejer 400 pund, ikke? Også mig. Derfor fortalte madforfatter Allison Adato sig for at finde magien bag, hvor mange kokke og mennesker i fødevareindustrien jonglerer lækker mad og sunde kroppe.
I sin nye bog Smart Chefs Stay Slim ( Penguin, 2012) skriver Adato: "Kokke arbejder lange timer, spiser uregelmæssigt og er ofte fristet af en overflod af rige fødevarer. Hvem blandt os arbejder ikke hårdt, passer i måltider og ofte fristet af overflod af mad - både godt og dårligt - det er overalt? Men de mennesker, der lever med smør eller duck confit eller chokolade og stadig ser fantastiske ud - de skal kende nogle hemmeligheder. "Efter at have interviewet kokke fra Wolfgang Puck og Tom Colicchio til Rick Bayless og Cat Cora, så har Adato lært.
Foto: iStockphoto / Thinkstock
Hemmelighed 1: De spiser den mad, de elsker
Men skriver Adato, "der er stor forskel på at spise kun , hvad du elsker og spiser uanset du kan lide. Siger Rick Bayless vært af Mexico: One Plate at Time og ejer af Frontera Grill i Chicago, "Når du spiser god mad, tilfredsstiller det dig, og du behøver ikke at være klumpet om det. Jeg vil hellere have en bid af en stor skål end halvtreds bid af en middelmådig skål. «
Det kan synes at være indlysende, siger Adato, men start her: Hvad havde du til frokost i dag? Ofte er vi i færd med at få fat i, hvad der er tæt på vores kontor, i vores køkken eller til rådighed på en restaurant, bare fordi vi ikke har nogen god mad handy. Hendes løsning: Omgiv dig med den gode mad du elsker, og du vælger den hver gang. Og når det ikke er godt, stop med at spise! Tænk på alle de middelmådige restaurantretter, du har tvunget dig til at spise, bare fordi du har betalt for det. Gentag efter os: ikke værd.
Foto: iStockphoto / Thinkstock
Hemmelighed 2: De føler sig ikke skyldige i at spise.
Kokke forbud ikke mad eller fødevaregrupper - de kan simpelthen måske spise nogle ting mindre ofte eller i mindre portioner. Alex Guarnachelli , kendte kok på Hakkede og ejer af smør i New York City, plejede at have en slyng af hel fløde hver morgen. Nøglen her er, at det var bare en slurk - og hun følte sig ikke skyldig i det for et enkelt øjeblik.
Foto: iStockphoto / Thinkstock
Hemmelig 3: De er kræsne spisere
Efter at have talt med Verdens bedste kokke, erkendte Adato, at der var god grund til at være lidt snobbet når det kommer til mad: tynde kokke spiser kun den bedste chokolade - og kun den bedste mad. "Når jeg begyndte at tænke på mig selv som den slags person, der kun spiser den bedste chokolade," skriver hun: "Den store mur af slikstænger i købmandskassen blev alt andet end usynlig for mig."
Foto: Hemera / Thinkstock
Hemmelighed 4: De ved præcis hvad de vil spise.
"Når du nægter dig selv, hvad du har lyst til noget, du tror du skal spise, er du kun tilbage, vil du have," forklarer Adato. Konditor Jacque Torres - som mistede 30 pund - ved, at hvis han har lyst, siger en baguette og ost til aftensmad, nogle gange er det bedre at bare have det. Ellers vil han spise en sund middag - og derefter spise brød og ost.
Foto: iStockphoto / Thinkstock
Hemmelig 5: De er opmærksomme på, når de spiser
Food Network Regular Chef Michael Symon anslår at han forbruger mellem 4.000 og 6.000 kalorier hver arbejdsdag, hvoraf de fleste kommer fra at smake små små biter af saucer, desserter og sider, da han konstant kontrollerer, at alt er perfekt krydret og lækkert. Men for at holde disse bider fra at blive til pund, skal han konstant være opmærksom.
"Det er noget du skal være opmærksom på hele dagen," siger kok Michelle Bernstein af Miami. "Hvis konditoren kommer ind i tre nye retter, smager du dem - men du husker du smagte dem." Senere kan du skære på andre måder. Og selv om vi ikke behøver at smage som kokke, forklarer Adato, skal vi stadig være opmærksomme på alle de små bid, snacks og on-the-go smag vi spiser - på cocktailpartier, mens vi spiser middag, eller prøver i købmanden.
Foto: iStockphoto / Thinkstock
Hemmelighed 6: De undgår ikke brødkurven-de gør det morgenmad
Et af de foretrukne små tricks Adato snuble sig indebærer, at kost buster , brødkurven. Tv-kokke Marc Murphy og Naomi Pomeroy både undgå at fylde på brød før aftensmaden. Men i en god restaurant kan dette brød være lækkert. Så de (og nu Adato) beder altid om at tage det hjem til deres morgenmad den følgende morgen. Dette hjælper dem med at undgå fristelsen til at chow down, da de ved, at de vil prøve det senere (og nyd det mere, når det er midtpunktet af måltidet).
Foto: iStockphoto / Thinkstock
Hemmelighed 7: De ved du nyder aldrig de sidste bites så meget som den første
Thomas Keller , den kulinariske stjerne bag fine dining meccas franske Laundry og Per Se, mener, at "Det er bedst at holde op med at spise en skål, når du stadig vil have mere af det. Den mest overbevisende del af en skål er de første tre eller fire bid. Med den første bid kommer du ind i den, ved den anden begynder du at indse det, og det er ved den tredje eller fjerde bid, at du får maksimal anerkendelse og fornøjelse fra denne skål. "Adato sammenligner det med tiende ske med is eller den dybeste tortilla-chip-fin, men aldrig så god som de første få.
Foto: iStockphoto / Thinkstock
Hemmelig 8: De har ikke altid tre firkantede måltider om dagen
Kokken Andrea Genbrug , fra lanterne i North Carolina, smagede altid og forsøgte ikke at snack i middagsforretningen. Men hun endelig lige besluttet at give smag og spise hvad hun ønskede - men ikke sidde ned til middag bagefter. Smagen blev hendes middag. Kokken Marcus Samuelsson ekko en lignende idé - "Der er mange mennesker i verden, der ikke spiser frokost frokostmiddag-morgenmad-frokost-middag", siger han, "og de er i god form. "
Foto: iStockphoto / Thinkstock
Hemmelig 9: De spiser ikke
Top Chef Regular Eric Ripert , der voksede op i Frankrig, siger at han så aldrig folk snacking før han flyttede til Amerika-der var ingen popcorn på film, kyllingevinger i fodboldkampe eller donuts med kaffe. "Efter at have talt med kokke indså jeg, at snacks (herunder kaffe og te) ikke er tilbehør!" Siger Adato. Da hun fokuserede udelukkende på måltider, var de mere mindeværdige: "Måltider skiller sig ud i stærkere lindring, hvis de ikke er uadskillelige humle i en daglig madgraf."
Hemmelig 10: De holder op med at spise efter 20 minutter
"Sæt dig ned til et måltid og nyd det og spis i 20 minutter," siger Iron Chef Cat Cora . "Hvis du stadig spiser efter det, er du ikke længere sulten. Det handler virkelig om andre ting. Måske har din gane mere, eller du tror, du skal færdig, eller andre mennesker spiser stadig. "Ikke at du ikke bør sidde, nyd, converse i mere end 20 minutter - det burde du! Men bare stop med at spise.
Foto: iStockphoto / Thinkstock
