11 Måder at holde vitaminer i Veggies
bagende
Hvad er det? Browning toppen af grøntsager med intens tørvarme, mens du koger indersiden igennem.
Nyttige tips: Fødevarer er generelt placeret 4 til 6 inches fra slagtekyllingselementet til komplet madlavning; Forkogte fødevarer kan placeres tættere på varmen til hurtig brunning. Tomater, aubergine, courgetter, peberfrugter, svampe og løg bliver ofte broiled. De fleste grøntsager skal være marineret eller børstet med olie før broiling. Fiberholdige grøntsager som porrer, fennikel og selleri bør blancheres før broiling. Kyllingen skal altid forvarmes før brug.
(Foto: Thinkstock)
blanchering
Hvad er det? Tilbered grøntsager i en stor mængde kogende vand i en kort periode.
Helpul tip: Maden kan derefter nedsænkes i koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. tomater Blancheres ofte i et minut eller to for at hjælpe med at fjerne deres skind. Andre grøntsager kan blancheres for at forbedre deres farve og fjerne deres rå smag, før de bruges som crudités på en appetitvækkerfrit plade eller i en salat.
(Foto: Thinkstock)
Kogning
Hvad er det? Madlavning grøntsager i en gryde med hurtigt boblende vand.
Nyttige tips: Kogning er en egnet metode til hårde grøntsager som grønne bønner, broccoli spyd og gulerødder. Hemmeligheden er at tilberede grøntsaget lige lang nok til at lysere sin farve og blødgøre sin tekstur, men ikke så lang tid, at den bliver sløv eller grødet. Bring vandet til koge først, og tilsæt derefter grøntsagen og kog den afdækket eller delvist overdækket.
(Foto: Thinkstock)
braisering
Hvad er det? Sautéing grøntsager kort i fedt før tilsætning af væske for at afslutte madlavningen.
Nyttige tips: Braising fungerer godt med fibrøse grøntsager som selleri hjerter, porrer , og fennikel. Root grøntsager og grønne grønne også lænker sig til braising.
(Foto: Thinkstock)
stegning
Hvad er det? Madlavning grøntsager i meget varmt fedt.
Nyttige tips: Panfryser bruger op til en tomme fedt i en pande til at lave større stykker mad, såsom smuldrebelagte skiver af aubergine. Dybfrit stegning, hvor mad er fuldstændigt nedsænket i varmt fedt, er nødvendigt for batterbelagte grøntsager, såsom de tilberedt i japansk tempura stil. Sautéing og strygning er former for stegning, der bruger en minimal mængde fedt til at lave små stykker mad i en kort periode.
(Foto: Thinkstock)
microwaving
Hvad er det? Mikrobølgeopbevaring er en hurtig og nem måde at lave mange grøntsager på og holde deres næringsstoffer, skarphed og farve intakt.
Nyttige tip: Placer grøntsager i en mikrobølge-sikker fad med et udluftet låg og tilsæt en lille mængde vand. Jo større mængden af grøntsager er, desto længere tid vil det tage at lave mad.
(Foto: Thinkstock)
parboiling
Hvad er det? Delvist madlavning grøntsager, der kræver yderligere forberedelse, ved kogning i en kort periode.
Nyttige tip: Tomme grøntsager som gulerødder og kartofler kan være parboiled, før de er sautéed med andre grøntsager, så alle grøntsagerne er færdige på samme tid.
(Foto: Thinkstock)
ristning
Hvad er det: Kogning af grøntsager langsomt i en ovn med tør varme.
Nyttige tip: Når grøntsager er brændt, smides de normalt først i olie eller smeltet smør. Høj temperatur ristning (400 ° F til 450 ° F) resulterer i brunbrunet mad.
(Foto: Thinkstock)
sautering
Hvad er det? Kogning af grøntsager hurtigt i en lille smule fedt over relativt høj varme.
Nyttige tip: Kokke konstant ryste sauté pander under madlavning for at holde maden fra at holde fast. Naturligvis ømme grøntsager, såsom løg, peberfrugter, svampe og courgetter, kan skæres op og sauteres meget hurtigt. Hårde grøntsager som gulerødder, broccoli og blomkål kan drage fordel af en blanchering for at blødgøre dem lidt inden sautéing.
(Foto: Thinkstock)
dampning
Hvad er det? Madlavning på en rack over, ikke i, kogende eller simmering væske, normalt vand.
Nyttige tip: Tilberedning af grøntsager i ovnen en papillote, eller indkapslet i pergamentpapir eller foliepakker med lidt væske, er også en form for dampning.
(Foto: Thinkstock)
Lynstegning
Hvad er det? Madlavning små stykker mad hurtigt i en wok eller stegepande i en lille mængde olie over høj varme, omrøring konstant.
Nyttige tip: De fleste grøntsager er rostur kun indtil ømme-skarpe. Organiseret forberedelse er afgørende for vellykket omrøring. Alt hakning og skæring af kød og grøntsager skal foregå på forhånd. Sæsonbestanddele skal måles og blandes, om nødvendigt, inden opvarmning af wok.
(Foto: Thinkstock)
