12 Vellykkede Canning Secrets

Canning Secrets Revealed

Canning er en fantastisk måde at spare penge på, men det kan være farligt, hvis du ikke gør det ordentligt. Læs videre for nogle gode tips og konserves hemmeligheder, der kan hjælpe.

Canning Secrets: Lav dit eget pektin

Æbler indeholder naturligvis dette lægemiddel. Så hvis dine gelé ikke sætter op ordentligt, prøv denne hermetiske hemmelighed: Sæt en ostekladsække fyldt med æbledelene, der har det højeste pektinindhold - skræl, kerner og frø - i panden. Andre gode pektinkilder omfatter krabber æbler, ægte kvede og japansk kvede.

Canning Secrets: Tilføj mandler

Vi vedder på, at du ikke kendte denne hermetiske hemmelighed! Et tip af mandel tilføjer en behagelig bitterhed til abrikosmarmelade. Kast i nogle skrællede (blanchede) mandler sammen med abrikoserne - ca. 10 mandler er nok til at smag fem til seks krukker syltetøj.

Canning Secrets: Brug en pitcher

Her er et andet tip til perfekt konserves: Varm gelé vil være lettere at sætte i krukker, hvis du hælder det i en kande først. Sørg for at bruge Pyrex eller andet varmebestandigt glas.

Canning Secrets: Test, om din papirstop er klar

Denne hermetiske hemmelighed kaldes slide testen. Hæld 7,5 ml (½ spsk) kogt syltetøj på en plade; lad det køle af. Skrå pladen. Hvis syltetøj ikke glider, er det klart. Hvis det glider let, skal du koge det lidt længere.

Canning Tips: Lav Homegrown Capers

Denne canning tip kan findes i din baggård. Pickle de tætte blomsterknopper af nasturtiums i eddike. Brug som krydderi til røget fisk.

Canning Tips: Lav Chow-Chow

Her er en let konserveshemmelighed, du vil elske: Brug dine overskydende grøntsager til at gøre denne salte pickle relish. Smør fedthakket kål, tomater, løg og peberfrugter i eddike og krydderurter; proces i et vandbad.

Canning Tips: Lav hjemmelavede Cornichons

Prøv dette lækre forslag når konserves. Du kan kopiere de små franske cornichons til rådighed i mange gourmetproducentbutikker ved at plukke eller købe Kirby-pickling agurker, når de er små og små. Sæt dem i et håndklæde med salt og lad dem hænge op natten over. Den næste dag pakkes dem i krukker med din yndlingseddike, saltlage og krydderierblanding; behandle som du ville andre pickles.

Canning Secrets: Hold varmen på

Undgå katastrofe med denne hermetiske hemmelighed: Lad ikke varmpakkede krukker afkøle før behandling i et vandbad. Når de mister deres varme, kan de knække, når de er nedsænket i varmt vand.

Canning Tips: Leave Head Space

Vær sikrere med denne hermetiske hemmelighed. Forlad altid plads øverst på krukken under forarbejdning, især når rå emballage. Overfyldte krukker kan eksplodere.

Canning Tips: Seal det Stramt

Her er en god dåsehemmelighed for at gøre din batch det bedste. Kog gummiblandinger i et par minutter lige før lukning af krukkerne. Lyt efter telltale popen, som lader dig vide, at krukkerne forsegler. Kontrollér alle krukker dagen efter konservering. Hvis der er en lille depression i låget, og krukkerne afgiver en let "ping", når de tappes, er de tæt forseglet.

Canning Secrets: Gør peeling lettere

Du kan glide tomater lige ud af deres skind, hvis du smider dem i kogende vand i 5 sekunder. Samme behandling virker for ferskner, abrikoser, peberfrugter og løg. Denne enkle hermetiske hemmelighed kan spare tid og frustration.

Canning Tips: Tag forholdsregler

Konserves skal udføres med omhyggelig pleje for at forhindre bakteriel forurening og ødelæggelse. Den største ødelæggelse forårsager kun ringe sygdom i værste fald, men en form for forurening - botulisme - er ekstremt farlig og ofte dødelig. Følg disse konservespidser for at beskytte dine konserves og din familie.

Brug et vandbad til at sikre sure fødevarer som pickles, frugter, syltetøj og gelé. Brug en trykbeholder til ikke-sure fødevarer, herunder grøntsager og kød. For at være sikker skal du følge instruktionerne til brevet og kontrollere tætningerne på dåseåler før opbevaring. Opbevares i en kælder eller et spisekammer, hvor temperaturen er mellem 10 ° og 21 ° C (50 ° -70 ° F). Før du serverer konserveret mad, skal du undersøge krukken omhyggeligt. Kassér en krukke, hvis indholdet virker skumagtigt eller misfarvet, hvis låget buler eller er forkert, eller hvis fanden lækker. Udlig lugt, skimmel eller sprøjtevæske er også advarsler for at styre.