Hvordan man griller som en pro

1. Vælg din træ forsigtigt

Ron Rupert, chef på Seasons 52 restaurant i Orlando, Florida, vælger forskellige skove til de subtile, men særprægede smag, de giver. For eksempel bruger han mesquite til en lidt sød, smoky smag; når han ønsker en mere smagfuld smag, brænder han eg. Han siger også, at forskellige skov brænder ved forskellige temperaturer. Mesquite producerer en meget varm brand, der er egnet til madlavning, mens eg brænder ved en temperatur, der er gunstig for grøntsager og kød.

Fotokredit: © iStockphoto / Thinkstock

2. Vælg din varme forsigtigt

Toppe kokke ved, at der er mere end en varme på grillen: De bruger både direkte (lige over varmekilden) og indirekte (du gættede det, væk fra varmekilden) for at opnå forskellige resultater - og bruger ofte begge typer til et stykke kød. For eksempel, hvordan sikrer man en saftig bøf: Smør først kødet på en varmere del af grillen, og flyt den så til et mellemstort område, så smagen udvikler sig langsommere.

Fotokredit: © iStockphoto / Thinkstock

3. Smør dit bøf op

Når du bestiller bøf i en god restaurant, bliv ikke blændet af eksotiske krydderier eller madlavningsteknikker opført på menuen. Der er en forbløffende simpel kokkens hemmelighed, der giver den knock'em-døde smag, som du ikke kan synes at opnå, når du griller steaks derhjemme: smør. Så snart du fjerner din bøf fra grillen, barber du 1/2 spsk smør på det og lad smørret smelte før servering.

Fotokredit: © Hemera / Thinkstock

4. Gør Kebab højre

Kebab kurve eliminerer alle slags problemer med pinde, som kan brænde, glide eller blive uhåndterlige. Kurvene er en slags lang wire kasse med låg og et langt håndtag. Du sætter tingene i kassen, luk låget og læg det på grillen eller over ilden. Håndtaget gør det nemt at bladre - og du kan hurtigt lave grillede kød og grøntsager ligesom professionelle kokke.

Fotokredit: © iStockphoto / Thinkstock